El cubito Scotsman “Gourmet” tiene la característica de ser compacto, puro, cristalino. Exalta las cualidades de la bebida, la enfría rápidamente sin diluirla en modo excesivo, maximizando la satisfacción del cliente y revalorizando el servicio. El supercubito Gourmet, de forma tronco-cónica, se forma en un alveolo de un evaporador horizontal sub-enfriado, regado por un chorro de agua pulverizada verticalmente desde abajo. La circulación del agua es continua y la posición horizontal del evaporador no permite a las sales minerales, contenidas naturalmente en el agua congelarse, a fin de que las moléculas de agua pura se vayan transformando en el cubito de hielo.